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系列广播剧第145期:白洋淀有个离不开鱼的“圈子”

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   白洋淀美食圈按地域可以分为三大流派:以赵北口、圈头为代表的东部派,以端村、同口为代表的南部派,以安州、北何庄为代表的西部派。 东部派做鱼讲究整体把握,如赵北口鱼汤和圈头的炖大鱼,其原因就是这里位于白洋淀核心区,交通不便,渔民打捞的鲜鱼一旦卖不出去,很容易变质,因此渔民常常选最大最鲜的鱼享用,这在当年实在是一种奢侈的吃法。

  
 

   白洋淀美食圈按地域可分为三大流派。 南部派讲究鱼虾的精细加工,从鱼段到鱼片、鱼条,再到鱼丝、鱼丁乃至鱼肉馅饺子,真是食不厌精、脍不厌细。 这是因为端村、同口都是通商码头,商贾云集,饭馆多,推动了饮食业向高层次发展。

  
 

   赵北口和圈头的渔民选又大又鲜的鱼享用。

  
 

   而到了白洋淀西部,这里水浅苇多,鱼虾的产量远逊于东部中心区,渔民捕到的大鱼、鲜鱼要卖到安州的鱼市,民间流传下来的都是鲶鱼、嘎鱼、黄鳝等“边缘鱼类”的做法。

  
 

   十年河东、十年河西,这些鱼如今早已超越了鲤鱼,成为了人们餐桌上的“新贵”,这是后话。

  
 

   鱼是白洋淀人餐桌上少不了的菜。

  
 

   对于南部流派的精细加工,我的体会太多了。

  
 

   西部的无鳞鱼,最近也品尝了几次。 圈头我去的比较少,印象深刻的就是10年前在采蒲台吃大鱼的经历,那次吃的是刚从围栏里捞出的两条大鱼,都是10斤以上,在农家灶上慢火炖了,味之鲜美,令人难忘。

  
 

   下期预告。



         

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